Une lecture super intéressante.

En résumé :

• Classification NOVA.
• Privilégier le peu transformé.
• Le gluten viendrait du « craquage » des grains de blés.
• Limiter le nombre d'ingrédients/additifs à 4/5.
• L'effet matrice 1+1>2 : un ingrédient n'est pas que la somme de ces composants.
• Une pomme aura un effet glycémique (et insulinique) moindre qu'une compote provenant de cette pomme. Même effet pour cette compote comparé à un jus.