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pain

Après avoir parlé de la kombucha, maintenant faisons encore plus simple 1) avec le pain.

Je me suis plus ou moins inspiré de cette recette au niveau ingrédients et idées mais j'ai ensuite surtout suivi mes intuitions.

Recette pour 250g de farine

Déjà il faut savoir sur quelle quantité de farine partir. Pour une première, j'ai tablé sur 250g. Souvent les recettes tablent sur 500g, d'ailleurs cela correspond à la mesure pour 1 sachet de levure.

Liste des ingrédients et du matériel

En photo ci-dessous ou sinon les ingrédients sont 1. numérotés et le A. matériel aussi au fur et mesure de la recette. 2 sachets de farine, un sachet de sucre, un paquet de levure, un pot de sel un plat avec le pain préparé et une spatule en bois, un verre avec une cuillère en métal, un gobelet gradué en plastique

Préparation

  1. Dans A. un verre,
    mettre 1. 1 demi sachet de levure de boulanger.
  2. Dans le verre,
    ajouter 2. 1 petite B. cuillère à soupe 2) de sucre
    et 3. 2 cuillères à soupe d'eau.
    Mélanger.
  3. Dans C. un plat/saladier 3),
    utiliser un verre graduée (merci D. les ecocup) pour
    ajouter 4. 125g de farine blanche — soit un peu moins que 25cL ;
    et 5. 125g de farine complète.
  4. Dans le saladier,
    ajouter 6. 1 càs de sel
    et 7. 1 càs de sucre4).
    Bien mélanger à la main les farines, sel, sucre pour que cela soit « homogène ».
  5. Attendre 10 minutes que la levure ait gonflée dans le verre ; en profiter pour nettoyer la cuisine, ranger et préparer le plan de travail, …
  6. Dans le saladier,
    ajouter la levure à la farine 5).
    Mélanger avec E. une spatule en bois 6)7).
  7. Incorporer petit à petit
    8. 12cL d'eau (merci encore ecocup)
    tout en continuant à mélanger avec la spatule.
  8. Si on trouve qu'il commence à y avoir trop d'eau, que la pâte est collante : rajouter de la farine.
    On va pouvoir sortir la pâte du récipient pour démarrer le pétrissage sur une plaque en bois farinée.

Alternative : pour préparer un « pain traditionnel de France », il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre pour activer les levures. Il suffit de mélanger les levures avec un peu de farine (la même proportion ?) dans de l'eau peut-être un peu plus chaude.

Résumé du matériel et des ingrédients

  • A : un verre
  • B : une cuillère à soupe
  • C : un saladier
  • D : un gobelet 25cL “ecocup”
  • E : une cuillère/spatule en bois
  • 1 : levure de boulanger
  • 2 : sucre (ou farine blanche)
  • 3 : eau
  • 4 : farine blanche
  • 5 : farine complète
  • 6 : sel
  • 7 : sucre (ou rien)
  • 8 : eau

Pétrissage

Technique 1
À mon sens, il vaut mieux un peu trop d'eau initialement afin de rendre le mélange bien homogène. De toute manière pour passer au pétrissage à la main, il est nécessaire de rajouter de la farine autour. Donc autant compter en rajouter dans tous les cas.
En pétrissant, si la pâte semble trop sèche, enfoncer ses doigts dans la pâte ; cela permet de ressortir l'humidité qui se cache à l'intérieur.

Ne pas hésiter à pétrir avec force et énergie : le pain vous le rendra ! Il faut à la fin que la pâte soit bien lisse, enfin… à peu près lisse.
Puis laisser reposer 1h à 2h.

:!: À la fin, avant de mettre à reposer, ma pâte pèsent maintenant 450g.

Technique 2

  • « Ta pâte, pétris la fort, pétris la bien, pétris la longtemps. ».
  • « Pétris un petit coup, histoire de former la pâte, genre 5 minutes bien comme il faut.
  • Puis laisser reposer 30 minutes.
  • Puis repétrir pendant un 10 minutes.
  • (Éventuellement attendre 1h et repétrir) »

Technique 3

  • « Pétrir, laisser 30 min, repétrir. laisser 2h. pétrir. au bout de 40 minutes de pause, allumer le four at the taquet, puis encore 20 minutes, puis enfourner.
  • « En gros après le dernier pétrissage, 1h, puis hop, au four. »

Technique 4

  1. Mélanger correctement les ingrédients avec la cuillère en bois.
  2. Pétrir rapidement à la main (inf. à 5 min) sur la plaque farinée pour rendre la pâte homogène.
  3. Attendre 30 minutes.
  4. Pétrir avec énergie 10 minutes. Fariner la pâte et lui donner une première forme.
  5. Attendre 1 heure.
  6. Allumer le four. Former et inciser la pâte et la mettre sur la plaque de cuisson.
  7. Attendre 15-20 minutes.
  8. Enfourner.
  9. Attendre au moins 25 minutes.

Pendant l'attente ; en profiter pour :

  1. nettoyer la cuisine
  2. laver la vaisselle
  3. écrire un article sur le wiki ;-)
  4. lire un bouquin
  5. aller acheter le journal
  6. manger une pomme
  7. fumer une pipe
  8. promener le chien
  9. marcher dehors
  10. sourire à quelqu'un
  11. aller à la boulangerie

Cuisson

  1. Allumer le four, à température « à fond ».
  2. Mettre le pain dans un plat, sur une plaque, une grille — tout ce que vous voulez mais éviter juste les assiettes en cartons ou les barquettes en plastique =) — recouvert d'une feuille de papier sulfurisé…
  3. Jeter un fond de verre d'eau (2cm de haut) en bas du four.
  4. Baisser la température à 220-200°C ; ne pas mettre le mode “ventilé” et garder une convection naturelle : avec résistance de sole et de voûte (bas et haut).
  5. Enfourner le pain rapidement.
  6. Cuisson :
    1. Admirer.
    2. Attendre.
    3. Sentir l'odeur.
    4. Patienter.
    5. Réfléchir à ce que l'on va manger avec cela.
    6. Tendre l'oreille.
    7. Le temps d'attente est simple : sortir le pain quand il semble joli (en général entre 20 et 50 minutes) et qu'il sonne creux.
  7. Déguster.

:!: À la fin de la cuisson mon pain pèse 340g.

Mes préparations

Compléments

J'aime bien cette recette, elle ressemble assez à ce que je veux préparer. Au niveau processus, cela donne pour elle :

  1. Autolyse
  2. Pétrissage : replier la pâte sur elle-même et la tourner d'un quart de tour.
  3. Poussée : fariner la pâte et la laisser reposer dans un saladier 2-3h.
  4. Façonnage : dégazer la pâte, former le pain, réaliser des entailles. Laisser reposer 15-20 minutes le temps que le four chauffe.

Merci à TiCi pour ses bons conseils ! 8-)

Sur ce site on peut trouver une recette pour fabriquer du levain à partir de kombucha ;-) il y a de l'idée !

1)
quoique, il faut quand même des levures extérieures aussi… :-?
2)
càs
3)
en verre ou en céramique/terre - mais de préférence pas en métal et encore moins en plastique
4)
mais ce n'est pas obligatoire
5)
en ayant « creusé un puits » avant si on veut
6)
oui, je préfère éviter en avoir plein les mains parce que après on passe son temps à enlever la pâte des mains :-(
7)
mais j'utilise quand même mes mains pour le pétrissage ! :-)

Discussion

Orangina Rouge, 2018-06-05T23:35

https://www.chefnini.com/faire-pain-levain-maison/

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pain.txt · Dernière modification: 2018-08-24T15:35 par oranginarouge