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pain

Après avoir parlé de la kombucha, maintenant faisons encore plus simple 1) avec le pain.

Je me suis plus ou moins inspiré de cette recette au niveau ingrédients et idées mais j'ai ensuite surtout suivi mes intuitions.

Recette pour 250g de farine

Déjà il faut savoir sur quelle quantité de farine partir. Pour une première, j'ai tablé sur 250g. Souvent les recettes tablent sur 500g, d'ailleurs cela correspond à la mesure pour 1 sachet de levure.

Liste des ingrédients et du matériel

En photo ci-dessous ou sinon les ingrédients sont 1. numérotés et le A. matériel aussi au fur et mesure de la recette. 2 sachets de farine, un sachet de sucre, un paquet de levure, un pot de sel un plat avec le pain préparé et une spatule en bois, un verre avec une cuillère en métal, un gobelet gradué en plastique

Préparation

  1. Prendre 1. 1 demi sachet de levure de boulanger, le mettre dans A. un verre.
  2. Ajouter dans le verre 2. 1 petite B. cuillère à soupe 2) de sucre et 3. 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger.
  3. Dans C. un plat/saladier 3), ajouter 4. 125g de farine blanche — soit un peu moins que 4. 25cL de farine ; merci D. les ecocup graduées — et 5. 125g de farine complète.
  4. Ajouter 6. 1 càs de sel et 7. 1 càs de sucre.
  5. Bien mélanger à la main les farines, sel, sucre pour que cela soit « homogène ».

  1. Attendre 10 minutes que la levure ait gonflée dans le verre ; en profiter pour nettoyer la cuisine, ranger et préparer le plan de travail, …
  2. Ajouter la levure à la farine 4).
  3. Mélanger avec E. une spatule en bois 5)6).
  4. Incorporer petit à petit 8. 12cL d'eau (merci encore ecocup). Tout en continuer à mélanger avec la spatule.
  5. Si on trouve qu'il commence à y avoir trop d'eau, que la pâte est collante : rajouter de la farine.
À mon sens, il vaut mieux un peu trop d'eau initialement afin de rendre le mélange bien homogène. De toute manière pour passer au pétrissage à la main, il est nécessaire de rajouter de la farine autour. Donc autant compter en rajouter dans tous les cas. En pétrissant, si la pâte semble trop sèche, enfoncer ses doigts dans la pâte ; cela permet de ressortir l'humidité qui se cache à l'intérieur. Ne pas hésiter à pétrir avec force et énergie : le pain vous le rendra ! Il faut à la fin que la pâte soit bien lisse, enfin… à peu près lisse.
« Ta pâte, pétris la fort, pétris la bien, pétris la longtemps. ». Pétris un petit coup, histoire de former la pâte, genre 5 minutes bien comme il faut. Puis laisser reposer 30 minutes. Puis repétrir pendant un 10 minutes.

(Éventuellement attendre 1h et repétrir sinon : )
:!: À la fin, avant de mettre à reposer, ma pâte pèsent 450g.


  1. Attendre entre 1h et 2h ; en profiter pour :
    1. nettoyer la cuisine
    2. laver la vaisselle
    3. écrire un article sur le wiki ;-)
    4. lire un bouquin
    5. aller acheter le journal
    6. manger une pomme
    7. fumer une pipe
    8. promener le chien
    9. marcher dehors
    10. sourire à quelqu'un
    11. aller à la boulangerie
  2. Allumer le four, à température « à fond ».
  3. Mettre le pain dans un plat, sur une plaque, une grille — tout ce que vous voulez mais éviter juste les assiettes en cartons ou les barquettes en plastique…
  4. Baisser la température à 180-200°C ; probablement éviter de mettre le mode “ventilé” (à tester).
  5. Jeter un peu d'eau en bas du four (?).
  6. Enfourner le pain.
  7. Cuisson :
    1. Admirer.
    2. Attendre.
    3. Sentir l'odeur.
    4. Patienter.
    5. Réfléchir à ce que l'on va manger avec cela.
    6. Tendre l'oreille.
    7. Le temps d'attente est simple : sortir le pain quand il semble joli (en général entre 20 et 50 minutes) et qu'il sonne creux.
  8. Déguster.

:!: À la fin de la cuisson mon pain pèse 340g.

Mes préparations

J'ai décidé comme pour la kombucha d'utiliser des noms : amelio, bruno, charlo, …

1)
quoique, il faut quand même des levures extérieures aussi… :-?
2)
càs
3)
en verre ou en céramique/terre - mais de préférence pas en métal et encore moins en plastique
4)
en ayant « creusé un puit avant si on veut
5)
oui, je préfère éviter en avoir plein les mains parce que après on passe son temps à enlever la pâte des mains :-(
6)
mais j'utilise quand même mes mains pour le pétrissage ! :-)

Discussion

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pain.txt · Dernière modification: 2018-04-06T12:03 par oranginarouge