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pain
Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
| Les deux révisions précédentes Révision précédente Prochaine révision | Révision précédente | ||
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pain [2018-05-10T16:21] oranginarouge [Préparation] mise en forme de la recette + indication sur alternative pour un pain traditionnel |
pain [2022-01-24T18:01] (Version actuelle) oranginarouge [Préparation] mef liste |
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| Ligne 13: | Ligne 13: | ||
| ### Préparation ### | ### Préparation ### | ||
| - | - Dans **A.** *un verre*, | + | * Dans **A.** *un verre*, |
| mettre **1.** *1 demi sachet de levure de boulanger*. | mettre **1.** *1 demi sachet de levure de boulanger*. | ||
| - | - Dans le verre, | + | * Dans le verre, |
| ajouter **2.** *1 petite* **B.** *cuillère à soupe ((càs)) de sucre* | ajouter **2.** *1 petite* **B.** *cuillère à soupe ((càs)) de sucre* | ||
| et **3.** *2 cuillères à soupe d'eau*. | et **3.** *2 cuillères à soupe d'eau*. | ||
| Mélanger. | Mélanger. | ||
| - | - Dans **C.** *un plat/saladier* ((en verre ou en céramique/terre - mais de préférence pas en métal et encore moins en plastique)), | + | * Dans **C.** *un plat/saladier* ((en verre ou en céramique/terre - mais de préférence pas en métal et encore moins en plastique)), |
| utiliser un verre graduée (merci **D.** *les [ecocup](https://www.ecocup.fr/)*) pour | utiliser un verre graduée (merci **D.** *les [ecocup](https://www.ecocup.fr/)*) pour | ||
| ajouter **4.** *125g de farine blanche* — soit un peu moins que *25cL* ; | ajouter **4.** *125g de farine blanche* — soit un peu moins que *25cL* ; | ||
| et **5.** *125g de farine complète*. | et **5.** *125g de farine complète*. | ||
| - | - Dans le saladier, | + | * Dans le saladier, |
| ajouter **6.** *1 càs de sel* | ajouter **6.** *1 càs de sel* | ||
| et **7.** *1 càs de sucre*((mais ce n'est pas obligatoire)). | et **7.** *1 càs de sucre*((mais ce n'est pas obligatoire)). | ||
| Bien mélanger à la main les farines, sel, sucre pour que cela soit « homogène ». | Bien mélanger à la main les farines, sel, sucre pour que cela soit « homogène ». | ||
| - | - Attendre 10 minutes que la levure ait gonflée dans le verre ; en profiter pour nettoyer la cuisine, ranger et préparer le plan de travail, … | + | * Attendre 10 minutes que la levure ait gonflée dans le verre ; en profiter pour nettoyer la cuisine, ranger et préparer le plan de travail, … |
| - | - Dans le saladier, | + | * Dans le saladier, |
| ajouter la levure à la farine ((en ayant « creusé un puits » avant si on veut)). | ajouter la levure à la farine ((en ayant « creusé un puits » avant si on veut)). | ||
| Mélanger avec **E.** *une spatule en bois* ((oui, je préfère éviter en avoir plein les mains parce que après on passe son temps à enlever la pâte des mains :-( ))((mais j'utilise quand même mes mains pour le pétrissage ! :-) )). | Mélanger avec **E.** *une spatule en bois* ((oui, je préfère éviter en avoir plein les mains parce que après on passe son temps à enlever la pâte des mains :-( ))((mais j'utilise quand même mes mains pour le pétrissage ! :-) )). | ||
| - | - Incorporer __petit à petit__ | + | * Incorporer __petit à petit__ |
| **8.** *12cL d'eau* (merci encore ecocup) | **8.** *12cL d'eau* (merci encore ecocup) | ||
| tout en continuant à mélanger avec la spatule. | tout en continuant à mélanger avec la spatule. | ||
| - | - Si on trouve qu'il commence à y avoir trop d'eau, que la pâte est collante : rajouter de la farine. | + | * Si on trouve qu'il commence à y avoir trop d'eau, que la pâte est collante : rajouter de la farine. |
| On va pouvoir sortir la pâte du récipient pour démarrer le pétrissage sur une plaque en bois farinée. | On va pouvoir sortir la pâte du récipient pour démarrer le pétrissage sur une plaque en bois farinée. | ||
| Alternative : pour préparer un [« pain traditionnel de France »](https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000727617), il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre pour *activer* les levures. Il suffit de mélanger les levures avec un peu de farine (la même proportion ?) dans de l'eau peut-être un peu plus chaude. | Alternative : pour préparer un [« pain traditionnel de France »](https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000727617), il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre pour *activer* les levures. Il suffit de mélanger les levures avec un peu de farine (la même proportion ?) dans de l'eau peut-être un peu plus chaude. | ||
| + | |||
| + | #### Résumé du matériel et des ingrédients #### | ||
| + | * **A** : un verre | ||
| + | * **B** : une cuillère à soupe | ||
| + | * **C** : un saladier | ||
| + | * **D** : un gobelet 25cL “ecocup” | ||
| + | * **E** : une cuillère/spatule en bois | ||
| + | |||
| + | |||
| + | * **1** : levure de boulanger | ||
| + | * **2** : sucre (ou farine blanche) | ||
| + | * **3** : eau | ||
| + | * **4** : farine blanche | ||
| + | * **5** : farine complète | ||
| + | * **6** : sel | ||
| + | * **7** : sucre (ou rien) | ||
| + | * **8** : eau | ||
| ----- | ----- | ||
| - | - | + | |
| ### Pétrissage ### | ### Pétrissage ### | ||
| - | **Pétrissage 1** | + | **Technique 1** |
| À mon sens, il vaut mieux un peu trop d'eau initialement afin de rendre le mélange bien homogène. De toute manière pour passer au pétrissage à la main, il est nécessaire de rajouter de la farine autour. Donc autant compter en rajouter dans tous les cas. | À mon sens, il vaut mieux un peu trop d'eau initialement afin de rendre le mélange bien homogène. De toute manière pour passer au pétrissage à la main, il est nécessaire de rajouter de la farine autour. Donc autant compter en rajouter dans tous les cas. | ||
| En pétrissant, si la pâte semble trop sèche, enfoncer ses doigts dans la pâte ; cela permet de ressortir l'humidité qui se cache à l'intérieur. | En pétrissant, si la pâte semble trop sèche, enfoncer ses doigts dans la pâte ; cela permet de ressortir l'humidité qui se cache à l'intérieur. | ||
| Ligne 53: | Ligne 70: | ||
| :!: À la fin, avant de mettre à reposer, ma pâte pèsent maintenant 450g. | :!: À la fin, avant de mettre à reposer, ma pâte pèsent maintenant 450g. | ||
| - | **Pétrissage 2** | + | **Technique 2** |
| * « Ta pâte, pétris la fort, pétris la bien, pétris la longtemps. ». | * « Ta pâte, pétris la fort, pétris la bien, pétris la longtemps. ». | ||
| * « Pétris un petit coup, histoire de former la pâte, genre 5 minutes bien comme il faut. | * « Pétris un petit coup, histoire de former la pâte, genre 5 minutes bien comme il faut. | ||
| Ligne 60: | Ligne 77: | ||
| * (Éventuellement attendre 1h et repétrir) » | * (Éventuellement attendre 1h et repétrir) » | ||
| - | **Pétrissage 3** | + | **Technique 3** |
| * « Pétrir, laisser 30 min, repétrir. laisser 2h. pétrir. au bout de 40 minutes de pause, allumer le four __at the taquet__, puis encore 20 minutes, puis enfourner. | * « Pétrir, laisser 30 min, repétrir. laisser 2h. pétrir. au bout de 40 minutes de pause, allumer le four __at the taquet__, puis encore 20 minutes, puis enfourner. | ||
| * « En gros après le dernier pétrissage, 1h, puis hop, au four. » | * « En gros après le dernier pétrissage, 1h, puis hop, au four. » | ||
| - | **Pétrissage 4** | + | **Technique 4** |
| - Mélanger correctement les ingrédients avec la cuillère en bois. | - Mélanger correctement les ingrédients avec la cuillère en bois. | ||
| - Pétrir rapidement à la main (inf. à 5 min) sur la plaque farinée pour rendre la pâte homogène. | - Pétrir rapidement à la main (inf. à 5 min) sur la plaque farinée pour rendre la pâte homogène. | ||
| Ligne 75: | Ligne 92: | ||
| - Enfourner. | - Enfourner. | ||
| - Attendre au moins 25 minutes. | - Attendre au moins 25 minutes. | ||
| + | |||
| + | **Technique 5** | ||
| + | Pas de pétrissage ! L'idée est d'avoir une pâte un peu plus liquide, de la laisser lever 1h (pour doubler de volume) et « verser » la pâte sur du papier cuisson. J'ai lu qu'il est possible de le faire ainsi dans un moule à cake mais ma première expérience n'a pas été concluante : la partie basse dans le moule n'a pas cuit comparée à la partie supérieure qui était bien croûtée. | ||
| ------ | ------ | ||
| Ligne 96: | Ligne 116: | ||
| - Allumer le four, à température « à fond ». | - Allumer le four, à température « à fond ». | ||
| - Mettre le pain dans un plat, sur une plaque, une grille — tout ce que vous voulez mais éviter juste les assiettes en cartons ou les barquettes en plastique =) — recouvert d'une feuille de papier sulfurisé… | - Mettre le pain dans un plat, sur une plaque, une grille — tout ce que vous voulez mais éviter juste les assiettes en cartons ou les barquettes en plastique =) — recouvert d'une feuille de papier sulfurisé… | ||
| + | - Jeter un fond de verre d'eau (2cm de haut) en bas du four. | ||
| - Baisser la température à 220-200°C ; ne pas mettre le mode "ventilé" et garder une convection naturelle : avec résistance de sole et de voûte (bas et haut). | - Baisser la température à 220-200°C ; ne pas mettre le mode "ventilé" et garder une convection naturelle : avec résistance de sole et de voûte (bas et haut). | ||
| - | - Jeter un fond de verre d'eau en bas du four (?). | ||
| - Enfourner le pain rapidement. | - Enfourner le pain rapidement. | ||
| - Cuisson : | - Cuisson : | ||
| Ligne 124: | Ligne 144: | ||
| Merci à TiCi pour ses bons conseils ! 8-) | Merci à TiCi pour ses bons conseils ! 8-) | ||
| + | |||
| + | Sur [ce site](https://lespetiteschozes.fr/lelevainsurkombucha) on peut trouver une recette pour fabriquer du levain à partir de kombucha ;-) il y a de l'idée ! | ||
| ~~DISCUSSION~~ | ~~DISCUSSION~~ | ||
pain.1525962072.txt.gz · Dernière modification: 2021-02-14T16:06 (modification externe)
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