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pain [2018-05-01T14:17] oranginarouge [Mes préparations] reprise paramètre galerie pour indiquer le nom sous chaque photo |
pain [2022-01-24T18:01] (Version actuelle) oranginarouge [Préparation] mef liste |
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### Préparation ### | ### Préparation ### | ||
- | - Prendre **1.** *1 demi sachet de levure de boulanger*, le mettre dans **A.** *un verre*. | + | * Dans **A.** *un verre*, |
- | - Ajouter dans le verre **2.** *1 petite* **B.** *cuillère à soupe ((càs)) de sucre* et **3.** *2 cuillères à soupe d'eau*. Mélanger. | + | mettre **1.** *1 demi sachet de levure de boulanger*. |
- | - Dans **C.** *un plat/saladier* ((en verre ou en céramique/terre - mais de préférence pas en métal et encore moins en plastique)), ajouter **4.** *125g de farine blanche* — soit un peu moins que **4.** *25cL de farine* ; merci **D.** *les [ecocup](https://www.ecocup.fr/) graduées* — et **5.** *125g de farine complète*. | + | * Dans le verre, |
- | - Ajouter **6.** *1 càs de sel* et **7.** *1 càs de sucre*. | + | ajouter **2.** *1 petite* **B.** *cuillère à soupe ((càs)) de sucre* |
- | - Bien mélanger à la main les farines, sel, sucre pour que cela soit « homogène ». | + | et **3.** *2 cuillères à soupe d'eau*. |
- | - Attendre 10 minutes que la levure ait gonflée dans le verre ; en profiter pour nettoyer la cuisine, ranger et préparer le plan de travail, … | + | Mélanger. |
- | - Ajouter la levure à la farine ((en ayant « creusé un puits avant si on veut)). | + | * Dans **C.** *un plat/saladier* ((en verre ou en céramique/terre - mais de préférence pas en métal et encore moins en plastique)), |
- | - Mélanger avec **E.** *une spatule en bois* ((oui, je préfère éviter en avoir plein les mains parce que après on passe son temps à enlever la pâte des mains :-( ))((mais j'utilise quand même mes mains pour le pétrissage ! :-) )). | + | utiliser un verre graduée (merci **D.** *les [ecocup](https://www.ecocup.fr/)*) pour |
- | - Incorporer __petit à petit__ **8.** *12cL d'eau* (merci encore ecocup). Tout en continuer à mélanger avec la spatule. | + | ajouter **4.** *125g de farine blanche* — soit un peu moins que *25cL* ; |
- | - Si on trouve qu'il commence à y avoir trop d'eau, que la pâte est collante : rajouter de la farine. | + | et **5.** *125g de farine complète*. |
+ | * Dans le saladier, | ||
+ | ajouter **6.** *1 càs de sel* | ||
+ | et **7.** *1 càs de sucre*((mais ce n'est pas obligatoire)). | ||
+ | Bien mélanger à la main les farines, sel, sucre pour que cela soit « homogène ». | ||
+ | * Attendre 10 minutes que la levure ait gonflée dans le verre ; en profiter pour nettoyer la cuisine, ranger et préparer le plan de travail, … | ||
+ | * Dans le saladier, | ||
+ | ajouter la levure à la farine ((en ayant « creusé un puits » avant si on veut)). | ||
+ | Mélanger avec **E.** *une spatule en bois* ((oui, je préfère éviter en avoir plein les mains parce que après on passe son temps à enlever la pâte des mains :-( ))((mais j'utilise quand même mes mains pour le pétrissage ! :-) )). | ||
+ | * Incorporer __petit à petit__ | ||
+ | **8.** *12cL d'eau* (merci encore ecocup) | ||
+ | tout en continuant à mélanger avec la spatule. | ||
+ | * Si on trouve qu'il commence à y avoir trop d'eau, que la pâte est collante : rajouter de la farine. | ||
On va pouvoir sortir la pâte du récipient pour démarrer le pétrissage sur une plaque en bois farinée. | On va pouvoir sortir la pâte du récipient pour démarrer le pétrissage sur une plaque en bois farinée. | ||
- | ------ | + | Alternative : pour préparer un [« pain traditionnel de France »](https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000727617), il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre pour *activer* les levures. Il suffit de mélanger les levures avec un peu de farine (la même proportion ?) dans de l'eau peut-être un peu plus chaude. |
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+ | #### Résumé du matériel et des ingrédients #### | ||
+ | * **A** : un verre | ||
+ | * **B** : une cuillère à soupe | ||
+ | * **C** : un saladier | ||
+ | * **D** : un gobelet 25cL “ecocup” | ||
+ | * **E** : une cuillère/spatule en bois | ||
+ | |||
+ | |||
+ | * **1** : levure de boulanger | ||
+ | * **2** : sucre (ou farine blanche) | ||
+ | * **3** : eau | ||
+ | * **4** : farine blanche | ||
+ | * **5** : farine complète | ||
+ | * **6** : sel | ||
+ | * **7** : sucre (ou rien) | ||
+ | * **8** : eau | ||
+ | |||
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### Pétrissage ### | ### Pétrissage ### | ||
- | **Pétrissage 1** | + | **Technique 1** |
À mon sens, il vaut mieux un peu trop d'eau initialement afin de rendre le mélange bien homogène. De toute manière pour passer au pétrissage à la main, il est nécessaire de rajouter de la farine autour. Donc autant compter en rajouter dans tous les cas. | À mon sens, il vaut mieux un peu trop d'eau initialement afin de rendre le mélange bien homogène. De toute manière pour passer au pétrissage à la main, il est nécessaire de rajouter de la farine autour. Donc autant compter en rajouter dans tous les cas. | ||
En pétrissant, si la pâte semble trop sèche, enfoncer ses doigts dans la pâte ; cela permet de ressortir l'humidité qui se cache à l'intérieur. | En pétrissant, si la pâte semble trop sèche, enfoncer ses doigts dans la pâte ; cela permet de ressortir l'humidité qui se cache à l'intérieur. | ||
Ligne 38: | Ligne 70: | ||
:!: À la fin, avant de mettre à reposer, ma pâte pèsent maintenant 450g. | :!: À la fin, avant de mettre à reposer, ma pâte pèsent maintenant 450g. | ||
- | **Pétrissage 2** | + | **Technique 2** |
* « Ta pâte, pétris la fort, pétris la bien, pétris la longtemps. ». | * « Ta pâte, pétris la fort, pétris la bien, pétris la longtemps. ». | ||
* « Pétris un petit coup, histoire de former la pâte, genre 5 minutes bien comme il faut. | * « Pétris un petit coup, histoire de former la pâte, genre 5 minutes bien comme il faut. | ||
Ligne 45: | Ligne 77: | ||
* (Éventuellement attendre 1h et repétrir) » | * (Éventuellement attendre 1h et repétrir) » | ||
- | **Pétrissage 3** | + | **Technique 3** |
* « Pétrir, laisser 30 min, repétrir. laisser 2h. pétrir. au bout de 40 minutes de pause, allumer le four __at the taquet__, puis encore 20 minutes, puis enfourner. | * « Pétrir, laisser 30 min, repétrir. laisser 2h. pétrir. au bout de 40 minutes de pause, allumer le four __at the taquet__, puis encore 20 minutes, puis enfourner. | ||
* « En gros après le dernier pétrissage, 1h, puis hop, au four. » | * « En gros après le dernier pétrissage, 1h, puis hop, au four. » | ||
- | **Pétrissage 4** | + | **Technique 4** |
- Mélanger correctement les ingrédients avec la cuillère en bois. | - Mélanger correctement les ingrédients avec la cuillère en bois. | ||
- Pétrir rapidement à la main (inf. à 5 min) sur la plaque farinée pour rendre la pâte homogène. | - Pétrir rapidement à la main (inf. à 5 min) sur la plaque farinée pour rendre la pâte homogène. | ||
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- Enfourner. | - Enfourner. | ||
- Attendre au moins 25 minutes. | - Attendre au moins 25 minutes. | ||
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+ | **Technique 5** | ||
+ | Pas de pétrissage ! L'idée est d'avoir une pâte un peu plus liquide, de la laisser lever 1h (pour doubler de volume) et « verser » la pâte sur du papier cuisson. J'ai lu qu'il est possible de le faire ainsi dans un moule à cake mais ma première expérience n'a pas été concluante : la partie basse dans le moule n'a pas cuit comparée à la partie supérieure qui était bien croûtée. | ||
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### Cuisson ### | ### Cuisson ### | ||
- Allumer le four, à température « à fond ». | - Allumer le four, à température « à fond ». | ||
- | - Mettre le pain dans un plat, sur une plaque, une grille — tout ce que vous voulez mais éviter juste les assiettes en cartons ou les barquettes en plastique… | + | - Mettre le pain dans un plat, sur une plaque, une grille — tout ce que vous voulez mais éviter juste les assiettes en cartons ou les barquettes en plastique =) — recouvert d'une feuille de papier sulfurisé… |
- | - Baisser la température à 180-200°C ; probablement éviter de mettre le mode "ventilé" (à tester). | + | - Jeter un fond de verre d'eau (2cm de haut) en bas du four. |
- | - Jeter un peu d'eau en bas du four (?). | + | - Baisser la température à 220-200°C ; ne pas mettre le mode "ventilé" et garder une convection naturelle : avec résistance de sole et de voûte (bas et haut). |
- | - Enfourner le pain. | + | - Enfourner le pain rapidement. |
- Cuisson : | - Cuisson : | ||
- Admirer. | - Admirer. | ||
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Merci à TiCi pour ses bons conseils ! 8-) | Merci à TiCi pour ses bons conseils ! 8-) | ||
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+ | Sur [ce site](https://lespetiteschozes.fr/lelevainsurkombucha) on peut trouver une recette pour fabriquer du levain à partir de kombucha ;-) il y a de l'idée ! | ||
~~DISCUSSION~~ | ~~DISCUSSION~~ |