Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- kombucha [2018-05-26T19:56]
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+++ kombucha [2021-02-14T16:06] (Version actuelle)
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     - **clara2** : dépôt au fond de la bouteille (grâce à la mise « au chaud » récente ?) et formation d'une légère souche en surface : mise au frais pour dégustation (pétillante ?) plus tard.
     - **flora** : très jolie souche de 1 cm d'épais en surface. mise en bouteille. il s'avère qu'il y a 3 souches : 1 mise en « hôtel ».
-    - **gloria** : souche propre et consistance (sans être particulièrement épaisse) en surface : mise à l'hôtel. mise en bouteille également.
+    - **gloria** : souche propre et consistance (sans être particulièrement épaisse) en surface. mise en bouteille également.
     - **hana** ; issue de _flora_.
     - **iona** ; issue de _flora_.
-    - **joana** ; issue de _debora_.
+    - **joana** ; issue de _debora_ et _gloria_.
     - **kamelia** ; issue d'une mise en culture de  "X/chicoutimette.
+  - 2 juin :
+    - **iona** clairement contaminée : destruction complète.
+    -  **kamelia** : la même quelques jours plus tard.
+  - 10 juin :
+    - **clara2** : bon goût, légèrement pétillant.
+    - **flora** et **gloria** mises au frais.
+    - **hana** : mise en bouteille. très importante souche produite (1cm+) et très propre et lisse. souche inférieure (issue de _flora_) mise à l'hôtel.
+    - **joana** : mise en bouteille également. très pétillante déjà même avant embouteillage. toutes les souches sont mises à l'hôtel.
+    - **lena**((la fameuse!!!)) ; issue de _hana_ : fermentation dans un seau plastique avec couvercle provenant d'un kit à bière. 3 cuillère à soupe de vinaigre par litre de préparation pour espérer éviter tout moisissure.
+  - 14 juillet :
+    - **clara2** : bon goût, toujours légèrement pétillant.
+    - **flora** très pétillante, même mousseuse, très bonne ! --> Hôtel spécialisé.
+    - **lena** : mise dans 2 bouteilles, 1L+75cL. La souche assez énorme, un disque de <del>30cm</del> 20cm sur 2 bons centimètres d'épais, est mise à l'hôtel spécialisé avec quasiment 1L de kombucha. La préparation est très acide, certainement avec l'amorce initiale avec suffisamment de vinaigre, et puis il a fait très chaud les dernières semaines, autour de 25°C en moyenne, et puis elle est resté 5 semaines. Probablement que au bout de 2,5 semaines, elle aurait pu être embouteillée. Rajout de beaucoup de sucre en bouteille.
+  - 1 août
+    - **maria** . issue de _lena_ : très prometteur parce qu'une souche énorme ! 3×1.5L (3 casseroles en fait) de thé, toujours dans les proportions 1L d'eau + 100g de sucre + 10g de thé + 3 cuillères à soupe de vinaigre de poire. Avec la souche d'avant qui baignait dans 1L de kombucha, je suis à environ 5.5L de préparation : à surveiller de près !
+    - **joana** : seconde dégustation, en 10 jours après ouverture, le goût est devenu moins acide. À la première dégustation elle était très pétillante/mousseuse.
-## idées de noms ##
+idées de noms
+-------------
 anna, barbara, clara, debora, elena, flora, gloria, hana, iona, joana, kamelia, [lena](http://www.lenna.org/), maria, nina, olga, petra, quilma, riviera, sacha, tatiana, ursula, victoria, watara, xena, zara, …
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 pourquoi tout en minuscule ? parce que [toki pona](http://lvogel.free.fr/tokipona/lecon01.html).
+Généalogie
+----------
+  * X/chicoutimette +
+    * anna +
+      * barbara +
+        * clara1 X
+        * clara2 +
+          * gloria @
+    * debora +
+      * flora +
+        * hana @
+          * lena 1/2 % et lena 2/2 %
+            * maria ~
+        * iona X
+      * joana +
+    * elena X
+    * kamelia X
+  - « X » signifie « contaminée »
+  - « ~ » signifie « en cours de 1e fermentation »
+  - « % » signifie « 2e fermentation en bouteille »
+  - « @ » signifie « prêt à déguster en bouteille »
+  - « + » signifie « dégustation terminée »
 Matériel
 ========
-### Besoins pour la maturation/fermentation ###
+Besoins pour la maturation/fermentation
+---------------------------------------
 {{ :kombucha-materiel-bocal-1.3l.jpg?direct&200|}}
   * Contenant en verre,
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   * Ikea vend « [DROPPAR Bocal avec couvercle, verre givré, acier inoxydable, 3.5 L 9,99 €](https://ikea.com/fr/fr/catalog/products/art/40112543/) » — ça sera peut-être pour + tard quand je saurais attaquer des quantités + importantes.
-### Précaution ###
+Précaution
+----------
   * Favoriser les récipients en verre : le métal peut oxyder le milieu acide qu'est la kombucha (ou inversement) et le plastique n'est jamais un bon contenant ([sauf si besoin vraiment : PEHD — symbole `2` — et PELD — symbole `4`](https://orangina-rouge.org/shaarli/?cQPJJQ)).
   * Laver (évidemment) et bien rincer à l'eau (du robinet) les contenants (hors ceux concernant le chauffage de l'eau initiale). Un peu de vinaigre blanc permet de parfaire le nettoyage.
 Annexes
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-## Autres lectures / sources ##
+Autres lectures / sources
+-------------------------
   * http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-boisson.html
   * http://vegecru.com/kombucha
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   * Une [video TED](https://www.ted.com/talks/suzanne_lee_grow_your_own_clothes) qui présente la fabrication de vêtements à partir de kombucha 8-O .
-## Vocabulaire ##
+Vocabulaire
+-----------
 Il m'arrive d'écrire `kamboucha` au lieu de `kombucha` (correct). Cela peut aussi s'écrire `komboutcha`.
 Je parle de `mère` en référence au vinaigre mais il semble peut-être + correct de parler de `souche`.
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 C'est en fait une traduction directe de l'anglais **[SCOBY](https://en.wikipedia.org/wiki/SCOBY)** qui veut dire « _symbiotic culture of bacteria and yeast_ ».
-## Galerie ##
+Galerie
+-------
 {{gallery> :kmbch?lightbox&showname }}
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