Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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kombucha [2018-04-25T17:05] oranginarouge ajout 3 photos récentes de clara et debora |
kombucha [2021-02-14T16:06] (Version actuelle) |
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Ligne 31: | Ligne 31: | ||
- **clara2** ; issue de _barbara_ | - **clara2** ; issue de _barbara_ | ||
- **debora** ; issue de _“X”_ | - **debora** ; issue de _“X”_ | ||
+ | - 10 avril 2018 : | ||
+ | - mise en culture de **elena** à partir de "X/chicoutimette". | ||
+ | - 25 avril : | ||
+ | - **clara1** : clairement contaminée. destruction. | ||
+ | - **clara2** et **debora** mise en bouteille. | ||
+ | - 12 mai : | ||
+ | - fin de dégustation de **barbara** : bon goût, pas sucré, légèrement acidulé, légère pression dans la bouteille et un peu pétillante. | ||
+ | - dégustation de **clara2** : pas de mousse, odeur légèrement âcre, couleur plus foncée que _debora_ (produite en même temps), goût sucré, pas de mère (filaments) produit en surface… | ||
+ | - dégustation de **debora** : pas mal de pression dans la bouteille, assez pétillante, légèrement acide, couleur claire et un peu de mousse, légère mère (filaments) produit en surface. | ||
+ | - **elena** : une belle souche en surface s'est produite mais des moisissures (vertes et poudreuses) se trouvent au-dessus. Jetage du liquide en entier, nettoyage de la mère au vinaigre pour lancer une culture de nettoyage. | ||
+ | - **flora** ; issue de _debora_ | ||
+ | - **gloria** ; issue de _clara2_ | ||
+ | - 19 mai : | ||
+ | - fin de dégustation de **debora**, la meilleure jusqu'à maintenant. | ||
+ | - **elena** : 3e (et dernière) culture complètement moisie. Destruction de tout. | ||
+ | - 25 mai : | ||
+ | - **clara2** : dépôt au fond de la bouteille (grâce à la mise « au chaud » récente ?) et formation d'une légère souche en surface : mise au frais pour dégustation (pétillante ?) plus tard. | ||
+ | - **flora** : très jolie souche de 1 cm d'épais en surface. mise en bouteille. il s'avère qu'il y a 3 souches : 1 mise en « hôtel ». | ||
+ | - **gloria** : souche propre et consistance (sans être particulièrement épaisse) en surface. mise en bouteille également. | ||
+ | - **hana** ; issue de _flora_. | ||
+ | - **iona** ; issue de _flora_. | ||
+ | - **joana** ; issue de _debora_ et _gloria_. | ||
+ | - **kamelia** ; issue d'une mise en culture de "X/chicoutimette. | ||
+ | - 2 juin : | ||
+ | - **iona** clairement contaminée : destruction complète. | ||
+ | - **kamelia** : la même quelques jours plus tard. | ||
+ | - 10 juin : | ||
+ | - **clara2** : bon goût, légèrement pétillant. | ||
+ | - **flora** et **gloria** mises au frais. | ||
+ | - **hana** : mise en bouteille. très importante souche produite (1cm+) et très propre et lisse. souche inférieure (issue de _flora_) mise à l'hôtel. | ||
+ | - **joana** : mise en bouteille également. très pétillante déjà même avant embouteillage. toutes les souches sont mises à l'hôtel. | ||
+ | - **lena**((la fameuse!!!)) ; issue de _hana_ : fermentation dans un seau plastique avec couvercle provenant d'un kit à bière. 3 cuillère à soupe de vinaigre par litre de préparation pour espérer éviter tout moisissure. | ||
+ | - 14 juillet : | ||
+ | - **clara2** : bon goût, toujours légèrement pétillant. | ||
+ | - **flora** très pétillante, même mousseuse, très bonne ! --> Hôtel spécialisé. | ||
+ | - **lena** : mise dans 2 bouteilles, 1L+75cL. La souche assez énorme, un disque de <del>30cm</del> 20cm sur 2 bons centimètres d'épais, est mise à l'hôtel spécialisé avec quasiment 1L de kombucha. La préparation est très acide, certainement avec l'amorce initiale avec suffisamment de vinaigre, et puis il a fait très chaud les dernières semaines, autour de 25°C en moyenne, et puis elle est resté 5 semaines. Probablement que au bout de 2,5 semaines, elle aurait pu être embouteillée. Rajout de beaucoup de sucre en bouteille. | ||
+ | - 1 août | ||
+ | - **maria** . issue de _lena_ : très prometteur parce qu'une souche énorme ! 3×1.5L (3 casseroles en fait) de thé, toujours dans les proportions 1L d'eau + 100g de sucre + 10g de thé + 3 cuillères à soupe de vinaigre de poire. Avec la souche d'avant qui baignait dans 1L de kombucha, je suis à environ 5.5L de préparation : à surveiller de près ! | ||
+ | - **joana** : seconde dégustation, en 10 jours après ouverture, le goût est devenu moins acide. À la première dégustation elle était très pétillante/mousseuse. | ||
- | ## idées de noms ## | + | idées de noms |
- | barbara, clara, debora, elena, flora, gloria, hana, iona, joana, kamelia, [lena](http://www.lenna.org/), maria, nina, olga, … | + | ------------- |
+ | anna, barbara, clara, debora, elena, flora, gloria, hana, iona, joana, kamelia, [lena](http://www.lenna.org/), maria, nina, olga, petra, quilma, riviera, sacha, tatiana, ursula, victoria, watara, xena, zara, … | ||
pourquoi ces initiales successives ? parce que [ubuntu](http://frederic.bezies.free.fr/blog/?p=13585) et [chiffrement](https://fr.wikipedia.org/wiki/Alice_et_Bob). | pourquoi ces initiales successives ? parce que [ubuntu](http://frederic.bezies.free.fr/blog/?p=13585) et [chiffrement](https://fr.wikipedia.org/wiki/Alice_et_Bob). | ||
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pourquoi tout en minuscule ? parce que [toki pona](http://lvogel.free.fr/tokipona/lecon01.html). | pourquoi tout en minuscule ? parce que [toki pona](http://lvogel.free.fr/tokipona/lecon01.html). | ||
+ | Généalogie | ||
+ | ---------- | ||
+ | * X/chicoutimette + | ||
+ | * anna + | ||
+ | * barbara + | ||
+ | * clara1 X | ||
+ | * clara2 + | ||
+ | * gloria @ | ||
+ | * debora + | ||
+ | * flora + | ||
+ | * hana @ | ||
+ | * lena 1/2 % et lena 2/2 % | ||
+ | * maria ~ | ||
+ | * iona X | ||
+ | * joana + | ||
+ | * elena X | ||
+ | * kamelia X | ||
+ | |||
+ | - « X » signifie « contaminée » | ||
+ | - « ~ » signifie « en cours de 1e fermentation » | ||
+ | - « % » signifie « 2e fermentation en bouteille » | ||
+ | - « @ » signifie « prêt à déguster en bouteille » | ||
+ | - « + » signifie « dégustation terminée » | ||
Matériel | Matériel | ||
======== | ======== | ||
- | ### Besoins pour la maturation/fermentation ### | + | Besoins pour la maturation/fermentation |
+ | --------------------------------------- | ||
{{ :kombucha-materiel-bocal-1.3l.jpg?direct&200|}} | {{ :kombucha-materiel-bocal-1.3l.jpg?direct&200|}} | ||
* Contenant en verre, | * Contenant en verre, | ||
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* Ikea vend « [DROPPAR Bocal avec couvercle, verre givré, acier inoxydable, 3.5 L 9,99 €](https://ikea.com/fr/fr/catalog/products/art/40112543/) » — ça sera peut-être pour + tard quand je saurais attaquer des quantités + importantes. | * Ikea vend « [DROPPAR Bocal avec couvercle, verre givré, acier inoxydable, 3.5 L 9,99 €](https://ikea.com/fr/fr/catalog/products/art/40112543/) » — ça sera peut-être pour + tard quand je saurais attaquer des quantités + importantes. | ||
- | ### Précaution ### | + | Précaution |
+ | ---------- | ||
* Favoriser les récipients en verre : le métal peut oxyder le milieu acide qu'est la kombucha (ou inversement) et le plastique n'est jamais un bon contenant ([sauf si besoin vraiment : PEHD — symbole `2` — et PELD — symbole `4`](https://orangina-rouge.org/shaarli/?cQPJJQ)). | * Favoriser les récipients en verre : le métal peut oxyder le milieu acide qu'est la kombucha (ou inversement) et le plastique n'est jamais un bon contenant ([sauf si besoin vraiment : PEHD — symbole `2` — et PELD — symbole `4`](https://orangina-rouge.org/shaarli/?cQPJJQ)). | ||
* Laver (évidemment) et bien rincer à l'eau (du robinet) les contenants (hors ceux concernant le chauffage de l'eau initiale). Un peu de vinaigre blanc permet de parfaire le nettoyage. | * Laver (évidemment) et bien rincer à l'eau (du robinet) les contenants (hors ceux concernant le chauffage de l'eau initiale). Un peu de vinaigre blanc permet de parfaire le nettoyage. | ||
- | |||
- | |||
Annexes | Annexes | ||
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- | ## Autres lectures / sources ## | + | Autres lectures / sources |
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* http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-boisson.html | * http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-boisson.html | ||
* http://vegecru.com/kombucha | * http://vegecru.com/kombucha | ||
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* Une [video TED](https://www.ted.com/talks/suzanne_lee_grow_your_own_clothes) qui présente la fabrication de vêtements à partir de kombucha 8-O . | * Une [video TED](https://www.ted.com/talks/suzanne_lee_grow_your_own_clothes) qui présente la fabrication de vêtements à partir de kombucha 8-O . | ||
- | ## Vocabulaire ## | + | Vocabulaire |
+ | ----------- | ||
Il m'arrive d'écrire `kamboucha` au lieu de `kombucha` (correct). Cela peut aussi s'écrire `komboutcha`. | Il m'arrive d'écrire `kamboucha` au lieu de `kombucha` (correct). Cela peut aussi s'écrire `komboutcha`. | ||
Je parle de `mère` en référence au vinaigre mais il semble peut-être + correct de parler de `souche`. | Je parle de `mère` en référence au vinaigre mais il semble peut-être + correct de parler de `souche`. | ||
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C'est en fait une traduction directe de l'anglais **[SCOBY](https://en.wikipedia.org/wiki/SCOBY)** qui veut dire « _symbiotic culture of bacteria and yeast_ ». | C'est en fait une traduction directe de l'anglais **[SCOBY](https://en.wikipedia.org/wiki/SCOBY)** qui veut dire « _symbiotic culture of bacteria and yeast_ ». | ||
- | ## Galerie ## | + | Galerie |
- | ### barbara ### | + | ------- |
- | {{ :kombucha-en-bocal.jpg?direct&400 |Bocal de kamboucha en préparation avec la mère qui flotte en surface.}} | + | {{gallery> :kmbch?lightbox&showname }} |
- | + | ||
- | Ici on a “barbara” fraîchement préparée et prête pour la fermentation. | + | |
- | + | ||
- | {{ :kombucha-barbara-2j-mere-flotte-fond.jpg?direct&400 |Bocal de kamboucha en préparation avec la mère qui flotte vers le fond}} | + | |
- | + | ||
- | Là “barbara” après 2 jours de formation ; la(les) mère(s) a(ont) coulé(s) au fond. Un très léger dépôt (non visible ici) s'est formé en surface (oxydation ?). | + | |
- | + | ||
- | {{ :kombucha-barbara-2j-bocal-2jours.jpg?direct&400 |Vue approchée de la mère qui flotte au fond du bocal}} | + | |
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- | Toujours 2 jours après, la mère — assez fine — qui flotte au fond. | + | |
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- | {{ :kombucha-barbara-18j-mere-fond-blanche.jpg?direct&400 |Bocal de kamboucha avec une mère blanche au fond}} | + | |
- | + | ||
- | On retrouve “barbara” après 18 jours : la mère est toujours au fond mais elle a bien blanchi et s'est un peu épaissi. Au goût ce n'est pas acide du tout, assez légèrement sucré, et assez riche en arôme. L'embouteillage est pour aujourd'hui ! | + | |
- | Après récupération des souches pour la mise en bouteille, j'ai en fait 2 mères : celle du fond et (je suppose) celle de surface qui est très très fine. Je compte chacune les découper en 2 pour faire partir 2 autres souches — mais cette fois-ci en mettant un peu de vinaigre pour (j'espère) booster un peu la transformation. | + | |
- | + | ||
- | ### clara & debora ### | + | |
- | + | ||
- | {{ :kombucha-barbara-bouteille-clara-debora-j1.jpg?direct&400 |Une bouteille fermée de kombucha et 3 bocaux remplis aux 2 tiers avec la préparation pour la fermentation.}} | + | |
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- | Petite photo de famille : en bouteille “barbara”, les deux bocaux au milieu c'est “clara1” et “clara2”, et le bocal à droite c'est “debora” :-) les deux “clara” (1L et 1,03L) ont été boostées avec 1 cuillère de vinaigre de poire tandis que “debora” (920mL) a été boostée avec 2 cuillères. | + | |
- | {{ :kombucha-clara1-4j-depot-blanc-surface.jpg?direct&400 |Surface de la boisson avec un dépôt blanc}} | ||
- | Au bout de 4 jours, on peut voir un début de formation d'un dépôt en surface (“clara1”). La mère est toujours au fond : est-ce que cela est le début de la *naissance de la fille* ? | ||
- | Sans photos, “debora” se porte bien | ||
- | {{ :kmbch:kombucha-clara2-10j-souche-fille-surface.jpg?direct&400 |Surface avec une fine couche}} | ||
- | Au bout de 10 jours, une fine couche s'est formée en surface des 2 “clara”. | ||
- | {{ :kmbch:kombucha-debora-10j-souche-fille-surface.jpg?direct&400 |Surface avec une couche bien visible}} | ||
- | “debora” présente une couche nettement visible au bout de 10 jours aussi. | ||
- | {{ :kmbch:kombucha-debora-19j-souche-fille-surface.jpg?direct&400 |Surface avec une couche de 1 ou 2 mm d'épais}} | ||
- | “debora” à nouveau : la couche est sérieuse maintenant. La surface est assez propre aussi. | ||
~~DISCUSSION~~ | ~~DISCUSSION~~ |