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Table des matières

Introduction
Recette
Mes fabrications
- idées de noms
Matériel
- - Besoins pour la maturation/fermentation
    - Modèle
  - Précaution
Annexes
Discussion

Introduction

La kombucha est une boisson, à base de thé fermenté, mêlant un goût sucré et acidulée. Cela fait penser par le goût sucré à un genre de Ice Tea beaucoup moins fort et par le goût acidulé à un cidre brut/traditionnel. On retrouve un peu aussi la sensation d'une bière lambic.

La préparation s'approche aussi de celle du vinaigre car nécessite une « mère » prélevée dans la boisson d'origine et un peu de celle-ci pour amorcer la transformation. De plus par le partage de la base (mère+une partie de la boisson) et l'aspect tamagotchi (il faut élever le truc et on le voit grandir/évoluer), cela fait penser à Hermann, le « gâteau de l'amitié ».

Le résultat est une boisson issue d'une préparation ; la préparation est constituée d'un liquide contenant une « mère » et la transformation est opérée à la fois par des levures et des bactéries qui évoluent en symbiose — d'où le nom parfois de symbiote pour désigner la mère.

Recette

Chauffer 1L/1kg d'eau (du robinet) ;
Mettre 10g de thé et 100g de sucre blanc dans l'eau et attendre qu'elle soit bouillante ;
Laisser refroidir le thé chaud (30°C maximum) — en 5h 1L d'eau passe de bouillant à température ambiante.
Si besoin, le transférer déjà encore chaud dans le récipient (propre) qui va contenir la nouvelle boisson – ceci tout en filtrant si besoin le thé en vrac qui il y a dans l'eau chaude.

Récupérer la mère en cours (de la « base ») dans un récipient propre ou une assiette creuse ;
Transvaser la précédente boisson de kamboucha dans une bouteille résistant à la pression — ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de sucre pour une « seconde fermentation » ;
Nettoyer le récipient à l'eau et avec un peu de vinaigre ;
Transvaser le thé refroidi dans le récipient ;
Ajouter 10% de la précédente boisson dans le récipient ; au besoin booster avec 1 à 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ;
Nettoyer la mère (enlever les « branches » et rincer au vinaigre) et la placer dans le récipient (côté lisse et brillant au-dessus ?)
Mettre le récipient couvert d'un linge à l'abri de la lumière.

Mes fabrications

13 février 2018 : chicoutimette#1 aka anna ; issue de chicoutimette#0 aka “X”
13 mars 2018 : chicoutimette#2 aka barbara ; issue de anna
31 mars 2018 :
1. clara1 ; issue de barbara
2. clara2 ; issue de barbara
3. debora ; issue de “X”

idées de noms

barbara, clara, debora, elena, flora, gloria, hana, iona, joana, kamelia, lena, maria, nina, olga, …

pourquoi ces initiales successives ? parce que ubuntu et chiffrement.
pourquoi un -a final ? parce que nom de femme.
pourquoi noms de femme ? parce mère nourricière.
pourquoi tout en minuscule ? parce que toki pona.

Matériel

Besoins pour la maturation/fermentation

Contenant en verre,
cylindrique (+ pratique pour sortir la mère sans l'abîmer),
pas trop cher,
contenance permettant de remplir plusieurs bouteilles.

Modèle

J'ai commencé avec un bocal à gros cornichons (environ 75cL).
Je me suis trouvé un bocal de 1.3L pour 5€. J'en ai acheté 4. Je penses que ça sera pas mal pour remplir 2 bouteilles de 75cL pour la seconde fermentation.
Ikea vend « DROPPAR Bocal avec couvercle, verre givré, acier inoxydable, 3.5 L 9,99 € » — ça sera peut-être pour + tard quand je saurais attaquer des quantités + importantes.

Précaution

Favoriser les récipients en verre : le métal peut oxyder le milieu acide qu'est la kombucha (ou inversement) et le plastique n'est jamais un bon contenant (sauf si besoin vraiment : PEHD — symbole `2` — et PELD — symbole `4`).
Laver (évidemment) et bien rincer à l'eau (du robinet) les contenants (hors ceux concernant le chauffage de l'eau initiale). Un peu de vinaigre blanc permet de parfaire le nettoyage.

Annexes

Autres lectures / sources

http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-boisson.html
http://vegecru.com/kombucha
https://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha
Manger vivant :
- Les problèmes qui peuvent apparaître (et surtout une photo d'une mère bien épaisse).
- Des petites astuces initiales
Un blog qui parle des faux et vrais problèmes rencontrables
Pleins de petites conseils et surtout pas mal d'illustrations
Une video TED qui présente la fabrication de vêtements à partir de kombucha .

Vocabulaire

Il m'arrive d'écrire kamboucha au lieu de kombucha (correct). Cela peut aussi s'écrire komboutcha.
Je parle de mère en référence au vinaigre mais il semble peut-être + correct de parler de souche.

Sur le site internet de la marque RISE on peut lire ceci :

À première vue, CSLB semble être un acronyme de commission scolaire, mais dans les faits il signifie Culture Symbiotique de Levures et de Bactéries. Mais n'ayez pas peur, la CSLB (aussi connue sous le nom de mère ou de culture de kombucha) métabolise le sucre biologique et la caféine contenue dans le thé pour que vous n'ayez pas à le faire. Résultat : vous dégustez un breuvage bourré de probiotiques, d'acides aminés et d'enzymes.

CSLB = « Culture Symbiotique de Levures et de Bactéries ».
C'est en fait une traduction directe de l'anglais SCOBY qui veut dire « symbiotic culture of bacteria and yeast ».

Galerie

barbara

Ici on a “barbara” fraîchement préparée et prête pour la fermentation.

Là “barbara” après 2 jours de formation ; la(les) mère(s) a(ont) coulé(s) au fond. Un très léger dépôt (non visible ici) s'est formé en surface (oxydation ?).

Toujours 2 jours après, la mère — assez fine — qui flotte au fond.

On retrouve “barbara” après 18 jours : la mère est toujours au fond mais elle a bien blanchi et s'est un peu épaissi. Au goût ce n'est pas acide du tout, assez légèrement sucré, et assez riche en arôme. L'embouteillage est pour aujourd'hui !
Après récupération des souches pour la mise en bouteille, j'ai en fait 2 mères : celle du fond et (je suppose) celle de surface qui est très très fine. Je compte chacune les découper en 2 pour faire partir 2 autres souches — mais cette fois-ci en mettant un peu de vinaigre pour (j'espère) booster un peu la transformation.

clara & debora

Petite photo de famille : en bouteille “barbara”, les deux bocaux au milieu c'est “clara1” et “clara”2, et le bocal à droite c'est “debora” les deux “clara” (1L et 1,03L) ont été boostées avec 1 cuillère de vinaigre de poire tandis que “debora” (920mL) a été boostée avec 2 cuillères.

Discussion

Orangina Rouge, 2018-04-01T00:29

Ceci est le premier commentaire !

Orangina Rouge, 2018-08-01T22:26

Si jamais toi, cher/chère lecteur/lectrice, tu voulais un bout de souche pour commencer ta kombucha, manifeste-toi !

Marie France Bontemps, 2021-03-19T10:54

Bonjour je suis débutante et j'ai retrouvé de la moisissure sur mon scoby, si vous pouvez me dépanner, je serai vraiment heureuse. Je vous remercie. M France Bontemps

Mon adresse 17 rue des roulants 95800 Cergy

argaqute, 2020-03-19T06:54

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iwaxuyegecuna, 2020-03-19T07:05

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akidaba, 2020-03-19T10:18

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