Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- kombucha [2018-04-01T00:27]
oranginarouge ajout section discussion
+++ kombucha [2021-02-14T16:06] (Version actuelle)
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       - **clara2** ; issue de _barbara_
       - **debora** ; issue de _“X”_
+  - 10 avril 2018 :
+    - mise en culture de **elena** à partir de "X/chicoutimette".
+  - 25 avril :
+    - **clara1** : clairement contaminée. destruction.
+    - **clara2** et **debora** mise en bouteille.
+  - 12 mai :
+    - fin de dégustation de **barbara** : bon goût, pas sucré, légèrement acidulé, légère pression dans la bouteille et un peu pétillante.
+    - dégustation de **clara2** : pas de mousse, odeur légèrement âcre, couleur plus foncée que _debora_ (produite en même temps), goût sucré, pas de mère (filaments) produit en surface…
+    - dégustation de **debora** : pas mal de pression dans la bouteille, assez pétillante, légèrement acide, couleur claire et un peu de mousse, légère mère (filaments) produit en surface.
+    - **elena** : une belle souche en surface s'est produite mais des moisissures (vertes et poudreuses) se trouvent au-dessus. Jetage du liquide en entier, nettoyage de la mère au vinaigre pour lancer une culture de nettoyage.
+    - **flora** ; issue de _debora_
+    - **gloria** ; issue de _clara2_
+  - 19 mai :
+    - fin de dégustation de **debora**, la meilleure jusqu'à maintenant.
+    - **elena** : 3e (et dernière) culture complètement moisie. Destruction de tout.
+  - 25 mai :
+    - **clara2** : dépôt au fond de la bouteille (grâce à la mise « au chaud » récente ?) et formation d'une légère souche en surface : mise au frais pour dégustation (pétillante ?) plus tard.
+    - **flora** : très jolie souche de 1 cm d'épais en surface. mise en bouteille. il s'avère qu'il y a 3 souches : 1 mise en « hôtel ».
+    - **gloria** : souche propre et consistance (sans être particulièrement épaisse) en surface. mise en bouteille également.
+    - **hana** ; issue de _flora_.
+    - **iona** ; issue de _flora_.
+    - **joana** ; issue de _debora_ et _gloria_.
+    - **kamelia** ; issue d'une mise en culture de  "X/chicoutimette.
+  - 2 juin :
+    - **iona** clairement contaminée : destruction complète.
+    -  **kamelia** : la même quelques jours plus tard.
+  - 10 juin :
+    - **clara2** : bon goût, légèrement pétillant.
+    - **flora** et **gloria** mises au frais.
+    - **hana** : mise en bouteille. très importante souche produite (1cm+) et très propre et lisse. souche inférieure (issue de _flora_) mise à l'hôtel.
+    - **joana** : mise en bouteille également. très pétillante déjà même avant embouteillage. toutes les souches sont mises à l'hôtel.
+    - **lena**((la fameuse!!!)) ; issue de _hana_ : fermentation dans un seau plastique avec couvercle provenant d'un kit à bière. 3 cuillère à soupe de vinaigre par litre de préparation pour espérer éviter tout moisissure.
+  - 14 juillet :
+    - **clara2** : bon goût, toujours légèrement pétillant.
+    - **flora** très pétillante, même mousseuse, très bonne ! --> Hôtel spécialisé.
+    - **lena** : mise dans 2 bouteilles, 1L+75cL. La souche assez énorme, un disque de <del>30cm</del> 20cm sur 2 bons centimètres d'épais, est mise à l'hôtel spécialisé avec quasiment 1L de kombucha. La préparation est très acide, certainement avec l'amorce initiale avec suffisamment de vinaigre, et puis il a fait très chaud les dernières semaines, autour de 25°C en moyenne, et puis elle est resté 5 semaines. Probablement que au bout de 2,5 semaines, elle aurait pu être embouteillée. Rajout de beaucoup de sucre en bouteille.
+  - 1 août
+    - **maria** . issue de _lena_ : très prometteur parce qu'une souche énorme ! 3×1.5L (3 casseroles en fait) de thé, toujours dans les proportions 1L d'eau + 100g de sucre + 10g de thé + 3 cuillères à soupe de vinaigre de poire. Avec la souche d'avant qui baignait dans 1L de kombucha, je suis à environ 5.5L de préparation : à surveiller de près !
+    - **joana** : seconde dégustation, en 10 jours après ouverture, le goût est devenu moins acide. À la première dégustation elle était très pétillante/mousseuse.
-## idées de noms ##
+idées de noms
-barbara, clara, debora, elena, flora, gloria, hana, iona, joana, kamelia, [lena](http://www.lenna.org/), maria, nina, olga, …
+-------------
+anna, barbara, clara, debora, elena, flora, gloria, hana, iona, joana, kamelia, [lena](http://www.lenna.org/), maria, nina, olga, petra, quilma, riviera, sacha, tatiana, ursula, victoria, watara, xena, zara, …
 pourquoi ces initiales successives ? parce que [ubuntu](http://frederic.bezies.free.fr/blog/?p=13585) et [chiffrement](https://fr.wikipedia.org/wiki/Alice_et_Bob).
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 pourquoi tout en minuscule ? parce que [toki pona](http://lvogel.free.fr/tokipona/lecon01.html).
+Généalogie
+----------
+  * X/chicoutimette +
+    * anna +
+      * barbara +
+        * clara1 X
+        * clara2 +
+          * gloria @
+    * debora +
+      * flora +
+        * hana @
+          * lena 1/2 % et lena 2/2 %
+            * maria ~
+        * iona X
+      * joana +
+    * elena X
+    * kamelia X
+  - « X » signifie « contaminée »
+  - « ~ » signifie « en cours de 1e fermentation »
+  - « % » signifie « 2e fermentation en bouteille »
+  - « @ » signifie « prêt à déguster en bouteille »
+  - « + » signifie « dégustation terminée »
 Matériel
 ========
-### Besoins pour la maturation/fermentation ###
+Besoins pour la maturation/fermentation
+---------------------------------------
 {{ :kombucha-materiel-bocal-1.3l.jpg?direct&200|}}
   * Contenant en verre,
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   * Ikea vend « [DROPPAR Bocal avec couvercle, verre givré, acier inoxydable, 3.5 L 9,99 €](https://ikea.com/fr/fr/catalog/products/art/40112543/) » — ça sera peut-être pour + tard quand je saurais attaquer des quantités + importantes.
-### Précaution ###
+Précaution
+----------
   * Favoriser les récipients en verre : le métal peut oxyder le milieu acide qu'est la kombucha (ou inversement) et le plastique n'est jamais un bon contenant ([sauf si besoin vraiment : PEHD — symbole `2` — et PELD — symbole `4`](https://orangina-rouge.org/shaarli/?cQPJJQ)).
   * Laver (évidemment) et bien rincer à l'eau (du robinet) les contenants (hors ceux concernant le chauffage de l'eau initiale). Un peu de vinaigre blanc permet de parfaire le nettoyage.
 Annexes
 =======
-## Autres lectures / sources ##
+Autres lectures / sources
+-------------------------
   * http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-boisson.html
   * http://vegecru.com/kombucha
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   * Une [video TED](https://www.ted.com/talks/suzanne_lee_grow_your_own_clothes) qui présente la fabrication de vêtements à partir de kombucha 8-O .
-## Vocabulaire ##
+Vocabulaire
+-----------
 Il m'arrive d'écrire `kamboucha` au lieu de `kombucha` (correct). Cela peut aussi s'écrire `komboutcha`.
 Je parle de `mère` en référence au vinaigre mais il semble peut-être + correct de parler de `souche`.
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 C'est en fait une traduction directe de l'anglais **[SCOBY](https://en.wikipedia.org/wiki/SCOBY)** qui veut dire « _symbiotic culture of bacteria and yeast_ ».
-## Galerie ##
+Galerie
-### barbara ###
+-------
-{{ :kombucha-en-bocal.jpg?direct&400 |Bocal de kamboucha en préparation avec la mère qui flotte en surface.}}
+{{gallery> :kmbch?lightbox&showname }}
-Ici on a “barbara” fraîchement préparée et prête pour la fermentation.
-{{ :kombucha-barbara-2j-mere-flotte-fond.jpg?direct&400 |Bocal de kamboucha en préparation avec la mère qui flotte vers le fond}}
-Là “barbara” après 2 jours de formation ; la(les) mère(s) a(ont) coulé(s) au fond. Un très léger dépôt (non visible ici) s'est formé en surface (oxydation ?).
-{{ :kombucha-barbara-2j-bocal-2jours.jpg?direct&400 |Vue approchée de la mère qui flotte au fond du bocal}}
-Toujours 2 jours après, la mère — assez fine — qui flotte au fond.
-{{ :kombucha-barbara-18j-mere-fond-blanche.jpg?direct&400 |Bocal de kamboucha avec une mère blanche au fond}}
-On retrouve “barbara” après 18 jours : la mère est toujours au fond mais elle a bien blanchi et s'est un peu épaissi. Au goût ce n'est pas acide du tout, assez légèrement sucré, et assez riche en arôme. L'embouteillage est pour aujourd'hui !
-Après récupération des souches pour la mise en bouteille, j'ai en fait 2 mères : celle du fond et (je suppose) celle de surface qui est très très fine. Je compte chacune les découper en 2 pour faire partir 2 autres souches — mais cette fois-ci en mettant un peu de vinaigre pour (j'espère) booster un peu la transformation.
-### clara & debora ###
-{{ :kombucha-barbara-bouteille-clara-debora-j1.jpg?direct&400 |Une bouteille fermée de kombucha et 3 bocaux remplis aux 2 tiers avec la préparation pour la fermentation.}}
-Petite photo de famille : en bouteille “barbara”, les deux bocaux au milieu c'est “clara1” et “clara”2, et le bocal à droite c'est “debora” :-) les deux “clara” (1L et 1,03L) ont été boostées avec 1 cuillère de vinaigre de poire tandis que “debora” (920mL) a été boostée avec 2 cuillères.
-Discussion
-==========
 ~~DISCUSSION~~

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