Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- kombucha [2018-05-12T19:50]
oranginarouge ajout récentes actions de clara à gloria
+++ kombucha [2021-02-14T16:06]
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-Introduction
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-La kombucha est une boisson, à base de **thé fermenté**, mêlant un goût sucré et acidulée. Cela fait penser par le goût sucré à un genre de **Ice Tea** beaucoup moins fort et par le goût acidulé à un **cidre brut**/traditionnel. On retrouve un peu aussi la sensation d'une bière [lambic](https://fr.wikipedia.org/wiki/Lambic).
-La préparation s'approche aussi de celle du vinaigre car nécessite une « mère » prélevée dans la boisson d'origine et un peu de celle-ci pour amorcer la transformation. De plus par le partage de la base (mère+une partie de la boisson) et l'aspect *tamagotchi* (il faut élever le truc et on le voit grandir/évoluer), cela fait penser à **[Hermann, le « gâteau de l'amitié »](http://next.liberation.fr/vous/2004/12/15/hermann-un-gateau-qui-se-mange-sans-fin_503077)**.
-Le résultat est une boisson issue d'une préparation ; la préparation est constituée d'un liquide contenant une « mère » et la transformation est opérée à la fois par des levures et des bactéries qui évoluent en symbiose — d'où le nom parfois de *symbiote* pour désigner la *mère*.
-Recette
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-  - Chauffer 1L/1kg d'eau (du robinet) ;
-  - Mettre 10g de thé et 100g de sucre blanc dans l'eau et attendre qu'elle soit bouillante ;
-  - Laisser refroidir le thé chaud (30°C maximum) — en 5h 1L d'eau passe de bouillant à température ambiante.
-  - Si besoin, le transférer déjà encore chaud dans le récipient (propre) qui va contenir la nouvelle boisson – ceci tout en filtrant si besoin le thé en vrac qui il y a dans l'eau chaude.
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-  - Récupérer la mère en cours (de la « base ») dans un récipient propre ou une assiette creuse ;
-  - Transvaser la précédente boisson de kamboucha dans une bouteille résistant à la pression — ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de sucre pour une « seconde fermentation » ;
-  - Nettoyer le récipient à l'eau et avec un peu de vinaigre ;
-  - Transvaser le thé refroidi dans le récipient ;
-  - Ajouter 10% de la précédente boisson dans le récipient ; au besoin booster avec 1 à 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ;
-  - Nettoyer la mère (enlever les « branches » et rincer au vinaigre) et la placer dans le récipient (côté lisse et brillant au-dessus ?)
-  - Mettre le récipient couvert d'un linge à l'abri de la lumière.
-Mes fabrications
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-  - 13 février 2018 : _chicoutimette#1_ aka **anna** ; issue de _chicoutimette#0_ aka **“X”**
-  - 13 mars 2018 : _chicoutimette#2_ aka **barbara** ; issue de _anna_
-  - 31 mars 2018 :
-      - **clara1** ; issue de _barbara_
-      - **clara2** ; issue de _barbara_
-      - **debora** ; issue de _“X”_
-  - 10 avril 2018 :
-    - en mise culture de **elena** à partir de "X/chicoutimette".
-  - 25 avril :
-    - **clara1** : contaminée. destruction.
-    - **clara2** et **debora** mise en bouteille.
-  - 12 mai :
-    - fin de dégustation de **barbara** :
-    - **elena** : une belle souche en surface s'est produite mais des moisissures (vertes et poudreuses) se trouvent au-dessus. Jetage du liquide en entier, nettoyage de la mère au vinaigre pour lancer une culture de nettoyage.
-    - **flora** ; issue de _debora_
-    - **gloria** ; issue de _clara2_
-## idées de noms ##
-barbara, clara, debora, elena, flora, gloria, hana, iona, joana, kamelia, [lena](http://www.lenna.org/), maria, nina, olga, …
-pourquoi ces initiales successives ? parce que [ubuntu](http://frederic.bezies.free.fr/blog/?p=13585) et [chiffrement](https://fr.wikipedia.org/wiki/Alice_et_Bob).
-pourquoi un -a final ? parce que nom de femme.
-pourquoi noms de femme ? parce mère nourricière.
-pourquoi tout en minuscule ? parce que [toki pona](http://lvogel.free.fr/tokipona/lecon01.html).
-Matériel
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-### Besoins pour la maturation/fermentation ###
-{{ :kombucha-materiel-bocal-1.3l.jpg?direct&200|}}
-  * Contenant en verre,
-  * cylindrique (+ pratique pour sortir la mère sans l'abîmer),
-  * pas trop cher,
-  * contenance permettant de remplir plusieurs bouteilles.
-#### Modèle ####
-  * J'ai commencé avec un bocal à gros cornichons (environ 75cL).
-  * Je me suis trouvé un bocal de 1.3L pour 5€. J'en ai acheté 4. Je penses que ça sera pas mal pour remplir 2 bouteilles de 75cL pour la seconde fermentation.
-  * Ikea vend « [DROPPAR Bocal avec couvercle, verre givré, acier inoxydable, 3.5 L 9,99 €](https://ikea.com/fr/fr/catalog/products/art/40112543/) » — ça sera peut-être pour + tard quand je saurais attaquer des quantités + importantes.
-### Précaution ###
-  * Favoriser les récipients en verre : le métal peut oxyder le milieu acide qu'est la kombucha (ou inversement) et le plastique n'est jamais un bon contenant ([sauf si besoin vraiment : PEHD — symbole `2` — et PELD — symbole `4`](https://orangina-rouge.org/shaarli/?cQPJJQ)).
-  * Laver (évidemment) et bien rincer à l'eau (du robinet) les contenants (hors ceux concernant le chauffage de l'eau initiale). Un peu de vinaigre blanc permet de parfaire le nettoyage.
-Annexes
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-## Autres lectures / sources ##
-  * http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-boisson.html
-  * http://vegecru.com/kombucha
-  * https://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha
-  * Manger vivant :
-      * [Les problèmes qui peuvent apparaître](http://je-mange-vivant.com/mon-kombucha-est-malade-solutions-et-photos/) (et surtout une photo d'une mère bien épaisse).
-      * [Des petites astuces initiales](http://je-mange-vivant.com/le-kombucha/)
-  * [Un blog qui parle des faux et vrais problèmes rencontrables](http://cespetiteschoses.weebly.com/blog/des-problemes-avec-votre-kombucha)
-  * [Pleins de petites conseils et surtout pas mal d'illustrations](http://lereduzerodechet.fr/le-kombucha-un-champignon-sante/)
-  * Une [video TED](https://www.ted.com/talks/suzanne_lee_grow_your_own_clothes) qui présente la fabrication de vêtements à partir de kombucha 8-O .
-## Vocabulaire ##
-Il m'arrive d'écrire `kamboucha` au lieu de `kombucha` (correct). Cela peut aussi s'écrire `komboutcha`.
-Je parle de `mère` en référence au vinaigre mais il semble peut-être + correct de parler de `souche`.
-Sur le site internet de la marque [RISE](https://risekombucha.com/fr/kombucha-cest-quoi-ca/) on peut lire ceci :
-> À première vue, CSLB semble être un acronyme de commission scolaire, mais dans les faits il signifie Culture Symbiotique de Levures et de Bactéries. Mais n'ayez pas peur, la CSLB (aussi connue sous le nom de mère ou de culture de kombucha) métabolise le sucre biologique et la caféine contenue dans le thé pour que vous n'ayez pas à le faire. Résultat : vous dégustez un breuvage bourré de probiotiques, d'acides aminés et d'enzymes.
-**CSLB** = « Culture Symbiotique de Levures et de Bactéries ».
-C'est en fait une traduction directe de l'anglais **[SCOBY](https://en.wikipedia.org/wiki/SCOBY)** qui veut dire « _symbiotic culture of bacteria and yeast_ ».
-## Galerie ##
-### barbara ###
-{{ :kombucha-en-bocal.jpg?direct&400 |Bocal de kamboucha en préparation avec la mère qui flotte en surface.}}
-Ici on a “barbara” fraîchement préparée et prête pour la fermentation.
-{{ :kombucha-barbara-2j-mere-flotte-fond.jpg?direct&400 |Bocal de kamboucha en préparation avec la mère qui flotte vers le fond}}
-Là “barbara” après 2 jours de formation ; la(les) mère(s) a(ont) coulé(s) au fond. Un très léger dépôt (non visible ici) s'est formé en surface (oxydation ?).
-{{ :kombucha-barbara-2j-bocal-2jours.jpg?direct&400 |Vue approchée de la mère qui flotte au fond du bocal}}
-Toujours 2 jours après, la mère — assez fine — qui flotte au fond.
-{{ :kombucha-barbara-18j-mere-fond-blanche.jpg?direct&400 |Bocal de kamboucha avec une mère blanche au fond}}
-On retrouve “barbara” après 18 jours : la mère est toujours au fond mais elle a bien blanchi et s'est un peu épaissi. Au goût ce n'est pas acide du tout, assez légèrement sucré, et assez riche en arôme. L'embouteillage est pour aujourd'hui !
-Après récupération des souches pour la mise en bouteille, j'ai en fait 2 mères : celle du fond et (je suppose) celle de surface qui est très très fine. Je compte chacune les découper en 2 pour faire partir 2 autres souches — mais cette fois-ci en mettant un peu de vinaigre pour (j'espère) booster un peu la transformation.
-### clara & debora ###
-{{ :kombucha-barbara-bouteille-clara-debora-j1.jpg?direct&400 |Une bouteille fermée de kombucha et 3 bocaux remplis aux 2 tiers avec la préparation pour la fermentation.}}
-Petite photo de famille : en bouteille “barbara”, les deux bocaux au milieu c'est “clara1” et “clara2”, et le bocal à droite c'est “debora” :-) les deux “clara” (1L et 1,03L) ont été boostées avec 1 cuillère de vinaigre de poire tandis que “debora” (920mL) a été boostée avec 2 cuillères.
-{{ :kombucha-clara1-4j-depot-blanc-surface.jpg?direct&400 |Surface de la boisson avec un dépôt blanc}}
-Au bout de 4 jours, on peut voir un début de formation d'un dépôt en surface (“clara1”). La mère est toujours au fond : est-ce que cela est le début de la *naissance de la fille* ?
-Sans photos, “debora” se porte bien
-{{ :kmbch:kombucha-clara2-10j-souche-fille-surface.jpg?direct&400 |Surface avec une fine couche}}
-Au bout de 10 jours, une fine couche s'est formée en surface des 2 “clara”.
-{{ :kmbch:kombucha-debora-10j-souche-fille-surface.jpg?direct&400 |Surface avec une couche bien visible}}
-“debora” présente une couche nettement visible au bout de 10 jours aussi.
-{{ :kmbch:kombucha-debora-19j-souche-fille-surface.jpg?direct&400 |Surface avec une couche de 1 ou 2 mm d'épais}}
-“debora” à nouveau : la couche est sérieuse maintenant. La surface est assez propre aussi.
-~~DISCUSSION~~

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